一瓶250毫升“慢燃纤维奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克，一瓶500毫升“雪碧纤维+”中的抗性糊精是7.5克。或许你在诸多的纤体饮料，减肥、减糖等产品原料描绘中可以见到这种”精”，那么这到底是一种什么样的产品呢？

 

先来看下“糊精”，糊精是淀粉在遭到加热、酸或淀粉酶作用下发作合成/水解的产物，其分子量较淀粉小，仅含有数个至数十个葡萄糖单位，比方麦芽糊精。糊精继续水解，就会变成单糖（葡萄糖）。与淀粉相比，糊精粘性更大，增稠性更强，溶解性更好，在食品工业和制药业应用非常普遍。



“抗性”又是什么意义呢？

抗性是指“抗消化性”，也就是不能被人体小肠消化吸收的意义。“抗性”这个词最早用于“抗性淀粉”，抗性淀粉是指人体小肠内不能吸收（抵御α-淀粉酶，不被其水解）、在大肠内被菌群发酵的淀粉，被归入膳食纤维一类。

抗性淀粉在青香蕉、生薯类、全谷粒、局部磨碎的种子、豆粒等自然食物中存在，有时分，它也在普通淀粉煮熟、糊化过程中生成，原理是因分子构象变化无法被小肠α-淀粉酶消化。

 

抗性糊精是什么？

抗性糊精与抗性淀粉是近亲，但极少在自然食物中存在，也并不是由抗性淀粉制成，而是由普通的玉米淀粉或小麦淀粉加工而得。工艺过程大致是先把淀粉合成成糊精，然后再聚合，在再聚合过程构成一些抗消化的糖苷键（比方α-12和α-13糖苷键），从而产生抗性糊精，再别离、提纯、精制得到高纯度的抗性糊精产品。

抗性糊精属于低热量葡聚糖，应用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处置精炼而成，一种白色或淡黄色粉末，滋味为低甜味（大约蔗糖甜度的非常之一），无其他异味，易溶于水，耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低，且黏度值随着剪切速率和温度变化小，长时间不沉淀，浸透压、冰点等方面特性优秀。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种低热量的可溶性食品原料。抗性糊精水溶性极好，水溶液为透明或淡黄色，且黏度很低，在饮料中时一种似有似无的存在。

简单地说，抗性糊精是一种可溶性极好的可溶性膳食纤维。

除了像其他膳食纤维一样，增加饱腹感（减少能量摄入，可能有助减肥），能促进排便（缓解便秘）、促进肠道菌群均衡（正常菌群发酵）之外，可溶性膳食纤维的优势是在小肠抑止胆固醇吸收以及胆汁酸重吸收（有助降低血液胆固醇），干扰葡萄糖吸收（有助取得较低的餐后血糖）等。

还有哪些相似的食物？

当然，这些优势不只仅属于抗性淀粉，魔芋粉、菊粉、燕麦中的可溶性膳食纤维也有相似作用，而且这些作用在理论应用中能否呈现，还取决于摄入剂量能否够多。

中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》倡议，高血脂患者每天应摄入25~40 克膳食纤维（其中7~13 克为水溶性膳食纤维），每天补充可溶性/粘性膳食纤维（10~25 克）有利于血脂控制。

抗性糊精以淀粉为加工原料，将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处置并精炼而成，属于低分子水溶性膳食纤维。由于其含有抗人体消化酶作用的难消化成分，在消化道中不会被消化吸收，可直接进入大肠，因而，可作为膳食纤维发挥各种生理作用。其具有的高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、避免龋齿等特性，可起到稳定血糖和养护肠道的作用。因而，抗性糊精十分合适在食品工业中鼎力推行和应用。

不管是之前的纤维奶昔牛奶，还是后来可口可乐在中国推出的“雪碧纤维+”，都不谋而合地添加了“抗性糊精”，并且越来越多的饮品、零食、保健品添加“抗性糊精”这种食品原料（2012年，当时的卫生部批准抗性糊精作为普通食品管理）。

抗性糊精有哪些应用？

抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工顺应性且运用便当，黏度和甜度均较低，耐酸和耐热性好，可普遍用于保健品、乳制品、面制品和肉制品，以至婴幼儿食品中。
1在保健品中的应用

a：糖尿病人保健食品

抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维可延缓人体胃排空，在胃肠中构成粘膜，使食物营养素的消化吸收减慢，同时也能经过吸附葡萄糖而减慢其吸收，这样，血液中的糖分只能迟缓增加，即使病人胰岛素稍有缺乏，也不致马上惹起血糖升高。另外，抗性糊精还具有抑止血糖素分泌的作用。相关研讨标明，每日摄入一定量的抗性糊精能够有效避免糖尿病的病症。

b：便秘人群保健食品

抗性糊精能促进人体肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增殖，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸等，改动肠道pH值，改恶人体肠道环境，从而加快肠道爬动，减少便秘发作。