胡萝卜是一种带根皮的蔬菜，含有全面的营养素，是人类理想的安康食品。据测定，每100g胡萝卜中含碳水化合物7.6g，蛋白质0.6g，脂肪0.3g，钙30 mg，铁0.6mg，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中首屈一指，每100g中约含胡萝卜素3.62mg，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也坚持不变，并易于被人体吸收。有关报道显现，胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、加强免疫功用、降糖降脂等成效。

该蜜饯制备办法如下：

一、选料去皮

选根头划一、组织严密、红嫩心小、直径在2.5cm以上的胡萝卜，剔除病虫果及伤果，在清水中洗净、沥干。依据胡萝卜直径大小，可分为大、中、小三级，以利于废品划一及糖煮平均。用刀刮去外皮，或用蒸汽加热再去皮。大范围消费可采取碱浸去皮。行将1%～2%浓度氢氧化钠溶液煮沸后，倒入胡萝卜煮1～1.5min捞出，在冷水中搅动冲洗去碎皮屑，沥干。

二、制坯，预煮

将胡萝卜切成0.7～0.8cm厚的片状，用打孔器除去其髓部，使其成为中心有圆孔的胡萝卜片，倒入锅中，在沸水中煮15min，使其稍稍变软，捞出沥干。

三、糖渍，糖煮

经预煮的胡萝卜放入缸中，按每100kg胡萝卜坯参加浓度45%的糖液90kg(内含70%低聚木糖糖浆1kg，其他糖份为麦芽糖)，糖渍2天后连同糖液一同倒入夹层锅中，参加柠檬酸0.5kg，熬煮30min后，待糖温到达108℃时起锅，即为半废品。

四、再糖煮

将半废品连同糖液一同下锅，熬煮30min后，待糖液温度到达112℃或糖液浓度到达75%以上时，就可取出、沥去糖液。

五、上糖衣、包装

待胡萝卜蜜饯冷却至60℃时，拌上糖粉即成。



用上法制得的胡萝卜蜜饯，色泽红艳，形态美观，酸甜可口，组织柔软，含糖量在70%以上。该蜜饯不只坚持了胡萝卜丰厚的营养元素及成效，还具有低聚木糖调理人体肠道微生态均衡、促进矿物质吸收等功用，属功用性安康产品，极具市场潜力。